パン作り 塩は味付けだけじゃない

昨日、インスタにも書きましたが、

パン作りでの塩の役割って何だと思いますか？

塩は、味だけでしょ？って思っているそこのあなた！

（って私もそう思ってましたけど💦）

実は違うんですよね～。

塩の役割は、

①味付け

②引き締め

③雑菌の抑制

などです。

①味付け

皆様知ってのとおり、塩のしょっぱさがないと

無味なパンになってしまいます。

味気ない、物足りない、おいしくない・・・。

塩は偉大ですね。

②引き締め

グルテンを引き締めてくれます。

塩がないと、いつまでもまとまらないな～、

柔らかいなぁ～、腰がないな～という生地になります。

塩があるとダレにくいので成形もしやすくなります。

そして、ガスの保持力も高まり、膨らみやすい生地ができます。

③雑菌の抑制

菌の繁殖を抑えてくれます。

同時に酵母の働きも抑えるので、入れすぎは禁物ですが、

適切な量を入れると、発酵を緩やかにしれくれるので、

より美味しいパンができます。

また、急激な酵母の活動を抑えるので、酵母のえさである糖を残してくれるので、

色づきも良くなりますよ。

パンの主材料は、小麦粉、塩、水、酵母と言われています。

砂糖はなくても、塩は必要。

塩はやっぱり、それほど大事ということですね～。